綠茶(Green Tea)，是中國的六大茶類之一，也稱為不發酵茶。干葉，湯色，茶底均為綠色的茶。是中國歷史上最早出現的茶類。制作時不發酵，經殺青，揉捻或不揉捻，干燥而成。根據殺青方式和最終干燥方式不同，分為炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶和蒸青綠茶四類，IM電競還有介于兩者間的“半烘炒綠茶”。

　　中國產茶省(區)均生產綠茶，產量較多者為浙江，安徽，湖南，江西，江蘇，湖北和貴州等省。中國綠茶產量占中國茶葉總產量的一半以上，是主要的出口茶類，出口的綠茶數量約占世界綠茶貿易量的70%以上。

　　綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

　　西湖龍井, 碧螺春, 廬山云霧, 安吉白茶, 黃山毛峰, 太平猴魁, 六安瓜片, 信陽毛尖, 蒙頂甘露, 南京雨花茶。

　　從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)，據《華陽國志-巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”?！度A陽國志》是信史，可以認定：不晚于西周時代，川北(七佛貢茶)的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。