日本人雖然不愛運動，但百歲老人卻非常多，據了解之所以日本人更容易長壽，更不容易患癌，與他們的飲食有著很大的關系，特別是家庭飲食習慣。

　　我母親，一個矮小、黑頭發、精力充沛的日本婦女，正在以黑豹的速度、瑪莎·斯圖爾特的自信和美國宇航局科學家的精準度做一家人的晚餐。

　　陶瓷鍋里正煮著綠茶。新鮮的綠色、黃色蔬菜加在魚湯里面用文火燉，魚湯是鰹魚片、海帶和蘑菇一起燉的清湯。蓬松的米飯在電飯煲中膨脹起來，蒸汽帶出一股充滿堅果味的香氣。母親烤著小片的魚片，輕輕地涂上檸檬汁和芥花油，然后在小塊豆腐上擦上褐色的醬汁，接著將一開始就做好的一碗碗味噌湯排成一列。它們看上去就像寶石盒子。

　　短粒白米是日本家庭烹飪中的基本食材。它要比中粒米和長粒米更濕潤有黏度。也可選擇高纖維的短粒糙米或玄米。這種胚芽香米經過特殊處理，含有極富營養的稻米胚芽。

　　蕎麥面指的是用蕎麥粉制作的面條。它們通常是灰褐色的細面條，有種討喜的堅果味和絲滑的口感。要選購蕎麥粉含量盡量接近100%的蕎麥面。在諸多不同的蕎麥面中，那些深棕色的是質量最好的。

　　作為鯖魚家族的一員，在日本人食物中，鰹魚通常以干魚片形式出現，而不是整條魚。這些魚片或柴魚片是東京廚房中的重要食材。大魚片用來制作魚湯底，是日本料理中的基本高湯，而小魚片則用來作為多種菜肴的飾菜。

　　大根是種很大的日本白蘿卜。它相當多汁，有種新鮮微甜的味道，也比較軟。是日本所有菜肴中用途最多的蔬菜：它既能切碎也能切絲直接吃；它既能蒸煮也能煨燉；它既能腌制也能曬干。

　　鹿尾菜在烹飪前必須放在水里泡發。海洋蔬菜在日本料理中扮演著重要角色。它們富含營養成分，既美味，又能用于多種菜肴中。它們可以用來煮湯、拌沙拉，為米飯和面條添加鮮味。

　　昆布被譽為日本海草之王。昆布是海帶的一種，它肉厚、多葉、棕綠色。在日本以外的地方出售的大多為干昆布，昆布和鰹魚片一起放入水中能煮成清澈的魚湯底，這能用來作為很多日本料理的基本底料。

　　在大部分日本廚師包括我母親的眼中，豆腐的諸多優點中最為突出的就是它的高蛋白質含量，一定意義上說，它能夠成為所有肉類、家禽和海鮮的替代品。

　　如果你吃過壽司卷，那一定也吃過紫菜。用刷上調料的紫菜包裹米飯是流行的日式早餐，而且很易制作。

　　在日本家庭烹飪中，白芝麻和黑芝麻為所有菜肴添加一種芬芳的堅果香味。建議購買還未烘烤的芝麻。在使用前烘烤芝麻能夠烤出濃厚的芝麻油。

　　紫蘇的香味中含有一點苦澀味，味道近似于薄荷，切碎的紫蘇葉用來制作豆腐和其他菜肴的調料，而曬干切碎的紫蘇葉則會撒在熱米飯上用來調味。

　　味淋是種甜味的金色料酒，由糯米制造，酒精濃度在14%左右，通常是瓶裝的，在很多日本家庭烹飪料理中用到，為煨燉的菜肴和醬料添加了甜味。

　　味噌是厚厚的咸味發酵大豆醬，各種不同種類的味噌是日本廚房中的基礎食材，為湯、調料、燉菜和炒菜添加了鮮美的味道。白味噌其實是淺黃色的，通常用來做蔬菜調料或將魚和其他海產品腌制成清淡口味。

　　如果你吃過壽司，一定已經知道米醋是什么味的，因為壽司中的飯團要輕輕蘸上米醋、糖和鹽的混合調料。

　　由于常用的醬油鈉含量非常高，所以我覺得它是日本傳統廚房中少數不健康的食材之一。不過，這個問題也有解決之道——使用低鈉醬油。低鈉醬油嘗起來雖然沒有正常醬油味道好，但是也絕對不差。

　　芥花油是最好的菜油之一，因為它含有最多好的脂肪：多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪；含有最少壞的脂肪：飽和脂肪。而且除了氫化后的芥花油，其他芥花油不含任何最差的脂肪：反式脂肪。

　　米糠油是用大米外層的糠提煉出來的一種極為清淡的油。它很IM電競適合用來翻炒和嫩煎。它比芥花油還要清淡，它也同樣富含好的脂肪如多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪。

　　從芝麻中提煉出的芝麻油分兩種：淺的和深的（或稱為烤過的）。淺的芝麻油比深的顏色口味都要淡一些。芝麻油強烈的味道令其適用于裝點菜肴。

　　日本綠茶味道柔和清淡，幾乎和咖啡完全不同。它讓人心靈更年輕，也清洗人們的味蕾，治愈身體的不適。古代中國和日本的僧侶及詩人，以及同時期的西方健康專家都對這顆防老化明星高度贊頌。

　　原標題：《為什么日本人不愛運動，卻是全球最長壽？與他們的每日食譜分不開，值得我們學習》

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