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      臨滄蒸IM電競青綠茶
      欄目:行業動態 發布時間:2023-03-21
       很多人僅知曉臨滄的普洱、滇紅,卻忽略了臨滄茶界另外一個低調的品種“蒸青”?! ≌羟嗑G茶始于我國唐朝,后流傳至日本,并成為日本的國粹,而中國的蒸青茶在歷史的長河中漸漸凋零,僅湖北恩施等地有少量生產?! ?921年出生于浙江諸暨的湯仁良先生一生因茶與云南結緣,“云南大葉種是世界上鼎鼎有名的好茶種,它的品質比印度的阿薩姆更好?!逼湟簧膱棠疃际恰耙欢ㄒ阉愫谩?。八十年代末,湯仁良成功創制了云南大葉

        很多人僅知曉臨滄的普洱、滇紅,卻忽略了臨滄茶界另外一個低調的品種“蒸青”。

        蒸青綠茶始于我國唐朝,后流傳至日本,并成為日本的國粹,而中國的蒸青茶在歷史的長河中漸漸凋零,僅湖北恩施等地有少量生產。

        1921年出生于浙江諸暨的湯仁良先生一生因茶與云南結緣,“云南大葉種是世界上鼎鼎有名的好茶種,它的品質比印度的阿薩姆更好?!逼湟簧膱棠疃际恰耙欢ㄒ阉愫谩?。八十年代末,湯仁良成功創制了云南大葉種蒸青綠茶,從研究試驗到生產加工、工藝完善、機器改造傾注了畢生心血和精力,因此被譽為“云南大葉種蒸青茶之父”。

        湯仁良參考了湖北恩施玉露與日本蒸青玉露之法,結合云南大葉種原料之特性研發出了云南蒸青綠茶的加工工藝。其傳統的初制流程可概況為:鮮葉采摘一蒸汽殺青一初揉一失水一悶抖(“發酵”)一復揉一干燥。

        利用高溫蒸汽快速鈍化鮮葉內酶的活性,這是形成蒸青綠茶“湯清葉綠”品質的基礎。蒸汽殺青要求:快、勻、透???,殺青時間控制在20秒以內,可謂“秒殺”;勻,要確保每一片芽葉都均勻殺青;透,殺青程度剛好徹底鈍化酶的活性。悶抖也就是蒸青綠茶加工中所謂的“發酵”,是決定云南大葉種蒸青綠茶品質的關鍵步驟。此“發酵”是在一定溫濕度和含氧氣范圍內茶葉內含物質發生非酶促分解變化,苦澀感的多酚類物質轉化為不溶于水的絡合物,同時蛋白質水解為鮮爽類氨基酸的去澀增鮮過程。

        與其他茶類的氧化酶促反應發酵不同。云南大葉種蒸青綠茶濃醇而不苦澀的口感正是得益于此非同尋常的“發酵”工藝。云南大葉種茶體內酶的活性極強,炒機和烘機都難以做到短時間內徹底鈍化酶的活性,但是蒸汽殺青則可以做到。制茶師判斷殺青適度的經驗是:抓一把殺青葉在手,看葉色翠綠,握抓感覺葉梗柔軟,聞有清淡茶香和微弱青草氣。

        蒸青茶條索肥壯緊實,色澤綠潤帶霜,湯色黃綠明亮,嫩香、板栗香、玉米香清高持久,滋味醇厚回甘,被著名茶葉專家陳椽教授譽為“原壁歸華,更新換代,形質并茂,還我國飲”。原商業部杭州茶葉研究所專家審評結論為:“品質較佳,超過了浙皖等地高檔炒青綠茶,可與中小葉種名優茶媲美”。蒸青茶一經誕生,即深受消費者喜愛,在本世紀初普洱茶再次復興前,風靡市場二十多年,并用作高檔花茶坯。

        臨滄蒸青茶主要產地是耿馬和鳳慶,耿馬蒸青茶是選用了云南古樹大葉種優良品種為原料,然后采用的是蒸汽殺青的特殊工藝制作而成的,成品蒸青茶就好像是那古茶樹上的一滴滴具有靈性的露珠一般,非常的精美細致。外形條索緊直,呈銀灰色,茶葉湯色碧綠,清澈明亮,入口鮮爽,滋味清香回甘,而且經久耐泡,細細品嘗之下,能夠品嘗出一絲絲的甜意。耿馬蒸青茶內含有豐富的營養物質,常喝具有消暑解渴、美容養顏、幫助消化、抗衰老、抗輻射、延年益IM電競壽的功效,實在是茶葉中的珍品,也是云南茶葉種的佼佼者。

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