IM電競綠茶，是不發酵茶。它以新葉或芽為原料，未經發酵，只經殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶色澤與茶湯、葉底，皆以綠色為主，故名綠茶。

　　綠茶未經發酵，所以保留了鮮葉中較多的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。

　　其中茶多酚和咖啡堿保留了85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，而這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。

　　根據綠茶加工工藝進行分類，即按照綠茶殺青和干燥方式的不同進行劃分，可將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶4類。

　　歷史名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等；新創名茶有南京雨花茶、開化龍頂、金壇雀舌等。

　　根據采摘生產加工季節進行分類，可分為春茶、夏茶和秋茶。其中，以春茶的品質最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。

　　春茶按照時令節氣的不同，又可以分為明前茶和雨前茶。其中，明前茶質量要好于雨前茶。

　　根據產地省份，可分為浙江綠茶、安徽綠茶、江蘇綠茶、四川綠茶、江西綠茶、福建綠茶等。

　　根據每款茶葉的品質級別，一般可分為特級、一級、二級、三級等等。有的特級綠茶還可以分為特一級、特二級、特三級等。

　　在六大茶類中，綠茶是外形最多樣的茶類。根據外形的不同，綠茶可分為單芽形茶、扁形茶、蘭花形茶、直條形茶、曲條形茶、曲螺形茶、圓珠形茶、扎花形綠茶等。

　　高檔名優綠茶大多數是全手工制作，中高檔一般采用機械或者是半機械半手工制作。

　　因其他分類法大多可以延伸到其余五大茶類，所以本篇主要介紹加工工藝分類法。

　　采用蒸氣殺青制成的綠茶稱蒸青，是我國古代綠茶殺青方法之一，唐朝時傳入日本，目前日本綠茶以蒸青為主，而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。

　　據“茶圣”陸羽《茶經》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/p>

　　即將采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。

　　蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。

　　由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

　　滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。

　　鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質外形條索比炒青稍松，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。

　　特種烘青即烘青名優茶，均具有獨特的品質特征。其干茶外形細秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內質香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。

　　普通烘青經精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤，內質香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。

　　曬青綠茶是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區。

　　曬青毛茶又名普通曬青，一般以產地為命名，如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質最好，稱滇青。

　　但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出來的茶葉滋味濃厚，且帶有一股日曬特有的味道，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。

　　好了，關于綠茶的分類就先講到這里，更多想要了解和探討的內容，歡迎給茶道君留言~

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