一般經過殺青、揉捻、干燥三道工序加工而成。殺青是形成該茶類品質的關鍵工序,根據殺青方法的不同,又分為炒熱殺青茶和蒸汽殺青茶兩類。

　　大宗綠茶根據鮮葉原料的嫩度不同,由嫩到老,劃分級別,一般設置一至六級六個級別,品質也由高到低。

　　炒熱殺青是我國綠茶的傳統殺青方法。其優點是香味濃醇鮮爽,深受消費者的歡迎。

　　按干燥方式的不同,又可分為炒干(鍋炒或滾炒)、烘干和曬干,分別稱為炒青茶、烘青茶和曬青茶。

　　按茶的形狀區分,可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。以長炒青的產地最廣、產量最多。

　　長炒青的品質特征是:高檔茶條索緊結、渾直勻齊、有鋒苗,色澤綠潤;中檔茶條索尚緊結,色澤黃綠尚潤;低檔茶條索粗實或稍粗松,色澤綠黃或黃稍枯。內質高檔茶香氣清高持久,滋味濃醇,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩勻黃綠明亮。

　　中檔茶香氣尚高,滋味醇和,湯色黃綠,葉底尚嫩勻黃綠;低檔茶香氣平正或稍粗,滋味平和或稍粗澀,葉底稍粗老,綠黃或黃稍暗。各地炒青中以婺炒青和屯炒青品質為佳。它們條索較肥壯,香高持久,滋味濃厚,葉底厚實。

　　杭炒青條索細緊,色澤綠潤,香氣清香,滋味尚濃醇,葉底綠明溫炒青條索細緊略扁,芽鋒較顯,湯色淺亮,香氣鮮嫩,滋味鮮爽,葉底嫩勻多芽。

　　圓炒青是我國綠茶的主要品種之一,歷史上主要集散地在浙江紹興市平水鎮,因而稱為“平水珠茶”,毛茶又稱為平炒青。

　　外形呈顆粒狀,高檔茶圓緊似珠,勻齊重實,色澤墨綠油潤。內質香氣純正,滋味濃醇,湯色清明,葉底黃綠明亮,芽葉柔軟完整。

　　代起浙江新昌、嵊縣等地開始仿制西湖龍井茶,為區分不同產地龍井茶,將除杭州西湖龍井茶以外的稱為浙江龍井茶。

　　綠茶我國被譽為“國飲”?，F代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

　　綠茶中含有一種茶多酚物質，有很強大的生理活性以及抗氧化性，因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。綠茶所含的抗氧化劑可以幫助人體抗衰老,是人體自由基的清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。

　　喝茶，既補充水分和必要的營養物質，又利于體內脂肪的消耗，從而達到減肥的目的。綠茶含有茶堿及，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此可以達到減肥的功效。

　　綠茶是指凡鮮葉經高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經發酵），品質具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質特征各異。

　?。?）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）

　?。?）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

　?。?）曬青茶：凡是用太陽曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陜青等）

　　綠茶是不發酵茶，綠茶的工藝最大限度地保留了茶葉中的有效成分。具有天然的色、香、味、形，尤其是維生素c和茶多酚含量較高，從飲茶獲取營養和醫療保健作用來說，綠茶優于其它茶類。綠茶的主要功效可概括為：具有抑菌、生津止渴、清心明目、利尿解毒、消食去膩、補充營養、美白肌膚、解除疲勞、強心降壓、抗癌變、抗輻射、防止動脈硬化高血壓、延緩人體衰老，促進人體新陳代謝與脂肪氧化作用等功效。IM電競