蒸青綠茶是一種古老的制茶方式，通過蒸汽進行殺青處理。這種方法最早可追溯到唐代，但明朝以后逐漸被鍋炒茶取而代之。蒸青茶利用蒸汽的作用破壞茶葉內的酶促反應，使茶葉呈現出墨綠色、淡綠色和翠綠色的“三綠”特點。然而，蒸青茶的香氣相對較為沉悶并帶有青氣，苦澀味道也較重，不如鍋炒綠茶那般醇正。湖北省的恩施玉露和仙人掌茶是少數仍采用蒸青工藝的綠茶種類。

　　綠茶的制作過程主要包括殺青、揉捻和干燥三個環節，其中殺青是至關重要的步驟。通過殺青處理，茶葉中的酶活性被抑制，茶葉中所含的各種成分基本上在沒有酶的影響下，通過熱作用進行物理轉變，從而形成了綠茶獨特的品質特點。

　　雖然蒸青綠茶在現代茶葉市場上較為罕見，但其獨特的制茶工藝和口感仍受到一些茶葉愛好者的喜愛。恩施玉露和仙人掌茶作為蒸青綠茶中的珍品，以其稀少和獨特而備受矚目。

　　恩施玉露是湖北恩施地區的特產，采用高山優質茶葉制作而成。蒸青工藝使得茶葉保留了其鮮嫩的特點，茶湯呈現出清澈明亮的綠色，口感清爽鮮活，帶有淡淡的花香和果香。

　　仙人掌茶則是湖北省特有的稀有茶葉，以其采IM電競摘的鮮嫩茶芽經過蒸青工藝制作而成。茶葉形狀修長挺拔，茶湯色澤明亮，帶有清新的青草香氣和獨特的口感，深受茶葉收藏家