? 茶壺泡茶：一般不宜泡飲細嫩名貴綠茶，因水多，不易降 溫，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法 適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶 味也濃。

　　? 玻璃杯品茶：適于品飲細嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名 茶的外形、內質。

　　? “揚子江中水，蒙山頂上茶”，這副對聯說的就是蒙頂山 的“仙茶”，蒙頂山也因為是茶的發源地而成為“世界茶 文化圣山”。

　　? 綠茶的加工與制作，簡單分為殺青、揉捻和干燥 三個步驟，其中關鍵在于殺青。

　　? 鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學 成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力 作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質 特征。

　　? 品質特點：外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱”玉 綠”。來自

　　? 玉露名由來：到晚清至民國初期，為茶葉發展興盛時期， 1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸 青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外 形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為：“玉 露”。

　　? 1．產地：六安瓜片產于六安市金安、裕安兩區以 及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵，分內 山瓜片和外山瓜片兩個產區。

　　? 從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記 載人工種植茶葉最早的地方。

　　? 緣由：蒙頂山，又叫蒙山，為青藏高原到川西平原的過渡 地帶，位于號稱“天漏”雅安市雨城區和名山區之間，雅 安為著名的雨城，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫15度 左右，一月平均氣溫5度左右，七月平均氣溫23度左右。 無霜期達308天，雨日多達200天左右。秋多綿雨，夏為 陣雨。

　　? 殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫， 破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以 防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉 子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發， 鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，

　　? 干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮 茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態。

　　? 綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行 炒干，因揉捻后的茶葉，含水量仍很高。

　　產地：洞庭碧螺春產于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺 春創制于明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。

　　? 采用上投法泡茶，對茶選擇較強，細嫩名優綠茶一般用上 投法，如碧螺春、信陽毛尖等。如對松散型或毛峰類茶葉， 都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。

　　? 第一步： 倒入85℃的水至壺或杯的七分滿。 ? 第二步：拿茶撥向茶杯中投茶，大約3~5克。 ? 第三步：待茶葉伸展開來即可飲用。

　　? 注：采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的 香氣不容易揮發。因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先 輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發。

　　? 品質特點：西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠 翠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或 嫩栗香，葉底嫩綠，內質清香味醇，泡在杯中， 芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四 絕稱著。

　　? 產地：恩施玉露產于湖北恩施市南部的芭蕉鄉及東郊五峰 山。曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑， 色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。

　　? 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力 作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小， 且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面， 對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻 工序有冷揉與熱揉之分。

　　? 冷揉即是殺青葉經過攤涼后揉捻 ? 熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。 ? 嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，

　　綠茶：是以適宜茶樹新梢為原料（常選用茶樹的新葉或牙），經高 溫殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的不發酵茶葉。其干茶色 澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

　　綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的 茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養 成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、 抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，常飲綠茶還能降脂和減 肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

　　? 適合于茶條松展的茶。 ? 第一步： 投入3~5克茶葉。 ? 第二步：倒入少許熱水（85℃），將茶葉

　　稍稍潤濕。 ? 第三步：倒入85℃的水至壺或杯的七分滿。 ? 第四步：待茶葉伸展開來即可飲用。

　　? 正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來 更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

　　品質特點：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白 翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈， 葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香， 味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷， 香濃，味醇”而聞名中外。

　　? 產地：西湖龍井，因產于中國杭州西湖的龍井茶 區而得名。龍井既是地名，又是泉名和茶名。

　　? 2．品質特征：“六安瓜片“”歷史名茶、中國十 大名茶之一，國際著名綠茶。無芽、無梗是六安 瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀， 因此取名六安瓜片。

　　? 產地：茶文化發源地四川蒙頂山，是中國最古老的名茶， 被尊為“茶中故舊”。

　　? 品質特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩， 外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細， 葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤。

　　? 湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。嫩 綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明 清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二 遍時，越發鮮醇，使人尺頰留香。

　　檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的 熱水沖入杯中。 ? 二是下投法，先放茶葉后直接倒85度 左右的熱水，適合普通綠茶。IM電競