3月31日，書亦燒仙草上新“橙漫山茶花”，短短幾天，產品總銷量TOP2，僅次于招牌燒仙草。
這款產品暢銷背后，茶底“山茶花茶”也受到關注，品牌、供應商都在問、都在上。
山茶花風味茶葉為什么會流行？選購和應用有哪些思路？調香茶的應用趨勢，會隨山茶花的流行被帶動嗎？
多位供應商反映，山茶花風味烏龍是現階段最熱門的茶底之一，僅次于茉莉綠茶。
從官方推文看，3月30日至4月30日，書亦燒仙草上新3款山茶花飲品，分別將山茶花風味烏龍與珍珠、燕麥奶、橙子、刺梨等元素搭配，還隨杯附贈山茶花造型飾品。
社交平臺上，不少消費者稱該系列為“新品天花板，好喝又好看”，打卡筆記近萬條，相關筆記點贊數3.8萬+。
這不是山茶花第一次出現在消費者的視線日，王檸上新山茶花香檸檬茶，售價13元，活動期間點單，對店員唱一句帶“花”的歌曲，還可享受買1送1/第2杯半價的優惠。
在更早時間、更大的范圍里，山茶花同樣被應用到：2021年，麥當勞上新山茶花風味華夫筒等多款風味甜品，不僅將冰淇淋托設計成黑色山茶花造型，隨甜筒還附贈一枚白色山茶花造型餅干。
總之，不管是源于產品創意、飲品風味，還是那個受歡迎的山茶花造型，“山茶花”這個標簽，徹徹底底引發了消費者的購買熱情，也引起飲品行業對這款茶底的關注。
在這樣的思路下，在春天，“花香”很自然成為研發方向，櫻花、玫瑰花等相關元素層出不窮。畢竟為美好的事物買單，也是被反復驗證的消費動力。
而山茶花花型優美，作為包裝設計，能帶來新的視覺效果，吸引打卡；小眾的概念和新奇的口感，也成為消費者嘗鮮的理由。
“大部分人都能描述桂花和茉莉花的香氣，但你能說出山茶花和櫻花的氣味嗎？”圓真真的研發荊樺說。對大部分消費者來，山茶花的香氣是陌生的。
從應用的思路來說，模糊的氣味認知，讓山茶花的香型更自由：沒有特定香型與定向風味，而是被賦予香味，更容易滿足消費者接受度。但總的來說，山茶花風味烏龍茶，以輕盈上揚的香型為主，是令人愉悅的呈現。
從供應鏈的角度來說，一款茶底的開發，通過茶葉的初加工或者品種選擇，把茶葉做出特定創新的香型，不僅門檻高，投入周期也很長；但以一款花的原有香型為基礎做延展，創新難度和投入成本都會降低。
為了體現茶底的品質差異，許多飲品品牌使用的茉莉綠茶已經達到100+元/斤。光是茶底，單杯成本就達到了1元，甚至更高。
而據了解，調香工藝制作的山茶花風味烏龍，價格要比窨制茶葉低上不少，平均下來，單杯成本能降低3%～5%。
和茉莉綠茶的窨香不同，市面上的山茶花風味茶是調香茶，這是因為新鮮山茶花的香味非常淡，很難窨在茶葉上。
許多品牌及研發，對調香茶并不看好。主要原因在于認為：調香工藝在國內不夠成熟，部分調香茶制作工藝不佳，香精味重，風味差；另外，調香茶產品也不符合消費者追求的健康趨勢。
但客觀來說，調香作為常用的工藝，在符合國家食品安全標準范圍內，使用成熟的技術，做出風味表現好的產品，還是值得被正常使用的。
烏龍茶：目前市面上的山茶花風味茶葉，大多是烏龍茶，這是因為烏龍茶本身就是一款“百搭茶葉”，再加上烏龍茶香氣在中段，能填補山茶花中段風味不足的問題。同時，烏龍茶屬于清香型，自帶花果香，與花香搭配更加協調，使其最早被使用。
紅茶：紅茶茶感重，香氣在后段，而山茶花茶作為調香茶，香味也多在后段；并且，紅茶香氣是下沉的，山茶花花香輕盈上揚，二者相矛盾，風味效果不好，基本不會被使用。
綠茶：綠茶香氣在前段，茶感與花香協調，不少研發認為，山茶花風味烏龍之后再做山茶花風味綠茶會是接下來的流行。
采訪多位研發和供應商觀點，均不建議搭配風味比較突出的水果或小料，會與山茶花香輕盈的特質相沖突，口感變得雜糅、厚重。
因此，山茶花的應用上，建議搭配風味柔和的原料，讓山茶花風味做主基調是主流應用趨勢。
總結下來，山茶花風味茶葉通常會表現出山茶花香、茶胚蘭花香、熟果香。這其中，山茶花香來源于調香，蘭花香來自烏龍茶胚本身，熟果香來自于烏龍茶的輕發酵、輕焙火工藝。
另外，選擇時還要看茶葉外觀顆粒緊結，色澤綠褐油潤，滋味醇厚，山茶花香濃郁、悠長。
要讓飲品風味表現好，需要讓山茶花的香氣發揮更穩定，目前來看還需要解決2個問題：
書亦燒仙草的研發負責人趙甜甜告訴我，山茶花香在高溫下容易揮發，在天氣漸熱的春夏季，熱飲溫度不需要太高（低于55攝氏度），可以保障山茶花香。等到秋冬季，還需對現有山茶花茶底進行升級。
在圓真真的研發荊樺看來，山茶花的香味太濃郁，多種產品結合，很容易造成后段口感太太雜。不同產品搭配時需要考慮協調性和融合度。
山茶花之后，還能用窨制或調香的方式，推出哪些風味特征明顯的茶葉？有幾個可參考思路：
據業內人士透露，有不少廠家在做梅花香氣的茶葉，但是和山茶花比，梅花的價值感沒那么強。
速品研發董曉乘告訴我，選擇花香時，參考大牌香水的香氣是一個思路，比如不少品牌香水中，就使用了山茶花。
據杭州云茶興食品有限公司研發總監邵曉林介紹，如今的調香茶，不再是簡單的香精+茶，更多從茶葉品質、產地多方面考慮，放大茶葉本身的香氣，這樣出來的味道才夠自然。
最重要以及基礎的，是考慮食安問題。許多鮮花有毒性，比如新鮮木棉花就具有一定毒性，需要謹慎使用或經處理后使用。
山茶花風味茶葉能流行，主要是花香茶也是基于原有原葉茶和果香茶的一種產品創新。在應用上，花香類型的產品，呈現出的飲品本身風味足夠豐富，為想要凸顯清爽、少用小料的飲品，提供了口味差異化的解決方案。未來的飲品趨勢也會逐步往減法方向去走。
山茶花鮮花的香氣其實消費者是不知道的，山茶花也有很多品種，而且每個品種風味香氣高低濃郁度都不一樣。做好山茶花茶，要保證香氣自然、保證品質，消費者才更容易接受。
山茶花很香，比茉莉花有回味，搭配很多水果茶也都不錯。但還有很多問題，包括噴香工藝、烏龍茶等級的選擇等還需要關注。
這段時間山茶花確實很流行，主要是花香和果香受眾廣，但后期延續性和持續性還要多看一段時間。研發除了找新東西，也要關注產品的沉淀。
未來花在茶中的應用會更多，比如玫瑰、桂花，但在制作工藝上，我更看好窨制的。消費者對健康的追求已經足夠高，最終哪些花會沉淀下來，還是要看復購率和持續性。
本文來自微信公眾號“飲力實驗室”（ID:YLSYS2020），作者：夢婕，36氪經授權發布。
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