選擇一泡好茶需要考量多種因素，安全、對口、享受、修身、養性五重功能都要兼備。那么，判斷好茶的標準是什么？消費者又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨屬于自己的那一泡呢？近日，福建農林大學安溪茶學院客座教授、福建省科技特派員溫文溪在視頻講座中為大家揭秘一泡好茶的“前世今生”。

　　茶與人們的日常生活密不可分，很多人每天都會泡一杯茶，這已經成了日常的生活習慣。在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。

　　茶樹，山茶科山茶屬植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘?。灌木型沒有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個特點。按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種葉長大于10.1厘米、寬大于4.1厘米；中葉種葉長大于7厘米、寬大于3厘米；小葉種葉長小于7厘米、寬小于3厘米。按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。

　　茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產品。植物學研究表明，山茶科植物起源于白堊紀至新生代第三紀，距今約7000萬年。從原始社會神農時代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。

　　三國時期，中國出現了茶餅。唐代陸羽在《茶經·三之造》中，對茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！彼未?，茶餅更迭換代，演變出“龍團鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團鳳餅，名冠天下”。明代，朱元璋“廢團改散”，“罷造龍團，唯采茶芽以進”。

　　隨著歷史的長河流淌，茶葉也經歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過程，這是我國茶葉發展史上的一次重大飛躍，促進了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現。

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　　各大茶類又有什么特點呢？溫文溪指出，世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶，分別為不發酵、全發酵、半發酵茶。在中國，綠茶產量最大，分布更廣，在中國十大名茶里獨占六種。

　　綠茶為不發酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、涼性、刺激性強等特點。綠茶做法較為簡單，分為殺青、揉捻、干燥三個主要步驟。

　　以龍井為例，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個手法；揉捻分為手揉和機揉，為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質的最佳手段。

　　紅茶為全發酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、溫性、刺激性弱等特點。紅茶的制作過程與綠茶完全不同。

　　烏龍茶為部分發酵茶，干茶色澤呈現綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點，成為烏龍茶的代表。

　　對于什么樣的茶才算好茶，溫文溪認為，雖然每個人對好茶的評價標準都不同，但無論是哪種茶類，都應在品種、環境、種植等多方面協同發力，從源頭抓起。巧婦難為無米之炊，優質的茶青原料才是一泡好茶的基礎。良好的鮮葉應該來自優良的品種、良好的生態環境與科學的種植條件。

　　首先，優良的品種。溫文溪表示，據不完全統計，中國現有栽培的茶樹品種有600多個，首批國家級良種包括：福鼎大白茶、福安大自茶、梅占、毛蟹、鐵觀音、福建水仙、本山、大葉烏龍、勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、鳳凰水仙、黃山種、祁門種、鳩坑種、云臺山種、湄潭苔茶、凌云白毛茶、種、浙農113、云茶1號等。

　　陸羽在《茶經》中對優良品種曾有論述：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！笨梢?，優良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個特征。

　　其次，良好的生態環境。老茶農曾說，“高山云霧出好茶”，青山環繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長的天然沃土。要想滿足良好的生態條件，就必須實現多元植物栽培和自然培育多樣動物，依賴生態平衡進行綠肥應用、有機廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機肥料，避免使用化學肥料，避免使用農藥、除草劑等。

　　最后，科學的種植條件。溫文溪強調，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對這些特性，選擇栽培環境時要格外注意。要選擇土層深厚、土質疏松、排氣和通氣較好、pH值在4.5—6.5之間的酸性土壤，20℃—30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優質的茶樹品種。

　　但溫文溪也表示，消費者不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標準的沖泡技術，只要能享受當下飲茶的心情，享受生活的美好，便是屬于自己的“一泡好茶”。

　　選擇一泡好茶需要考量多種因素，安全、對口、享受、修身、養性五重功能都要兼備。那么，判斷好茶的標準是什么？消費者又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨屬于自己的那一泡呢？近日，福建農林大學安溪茶學院客座教授、福建省科技特派員溫文溪在視頻講座中為大家揭秘一泡好茶的“前世今生”。