2022年11月29日，我邦申報的“中邦守舊制茶本事及其干系習俗”正在籠絡邦教科文結構偏護非物質文明遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，正式列入籠絡邦教科文結構人類非物質文明遺產代外作名錄。

　　茶是中華先祖們用聰敏選育出來的康健飲料，是中邦老國民每天離不開的七件大事之一。自古以還，中邦人就初階種茶、采茶、制茶和吃茶，繁榮出2000眾種茶品，也產生出秘聞濃密的茶文明、茶文雅?！爸邪畈琛钡纳赀z告捷，彰顯著中邦積厚流光的茶文明取得了全邦的敷裕了解。

　　馬守仁先生以自身數十年間正在分別季候、時段、空間品飲各種中邦茶的親身體驗為條件，撰寫了《無風荷動：靜參中邦茶道之韻》一書，正在一篇篇短小精深的茶道日記中，將古今茶事、詩事、畫事、佛事融于一杯杯香味氤氳的清茶中，正在各類尋常感悟中道出真正的茶道精神。

　　同是一茶，若水質分別，則味道迥別；水質同，煎法分別，味道又別；水質同，煎法同，瀹（yuè，煮）法有別，味道仍分別，更無論投茶量的眾少、水溫的坎坷、開湯的先后、分別的茶器、分別的品飲處境、品飲對象等。

　　昔年趙州頭陀住觀音院時，遇有懵懂梵衲來參，輒曰：“吃茶去！”也只為點顯露他一點靈根云爾。

　　此圖全部而地步地闡揚了文人雅士幽居的生存情趣。畫面上群山飛瀑，巨石巉巖，山下翠竹高松，山泉蜿蜒流淌，一座草屋藏于松竹之中，屋中廳堂內，一人伏案觀書，案上置冊本、茶具，一兒童煽火烹茶。屋外板橋上，有客策杖來訪，一僮攜琴隨后?？赡芩级?，接下來兩位文人雅士將要調琴品茗，享用山靜日長的空閑韶華。

　　清：茶不難于有香氣，有味道，而難于“清”。香氣清雅純粹，味道甘淡爽口，無繾綣之意味，無重郁之感應，謂之“清”。

　　和：茶不難于“清”，而難于“和”。味道醇和中正，吃茶之后以為一股幽靜之氣味彌布頰齒、胸腹間，天真異之味，無乖戾之氣，是為和。

　　空：茶既清且和，幾近于“空”。甘香入口，過頰即空，如羚羊掛角，無跡可尋；如通行水面，不留蹤影。所謂“無眼耳鼻舌身意，無色聲香味觸法”者，或可謂“空”。

　　真：吃茶畢，凝思反觀，息心于冷香恬淡處，謂之真。清，口氣鼻舌或可感應出；和，絕聽屏息或能會意到；空如禪心一點，偶露頭伙；至若真，大象無形，難覓其蹤影。

　　清，應具大自然之真意；和，須合于儒家中庸之大道；空，應參究禪宗空靈之境地；真，須應于道家無為之精神。

　　明代文人素有雅集之風，煎水烹茗是此中不成或缺的雅舉。圖中草堂內二人對坐清敘，幾上置砂銚、茗碗；堂外一人正過橋向草堂行來；茶寮內爐火正熾，一僮扇火煎水，打算茶事，茶僮死后幾上擺有茶葉罐及茗碗，一場小型的文人雅集即將睜開。

　　茗壺以宜興紫砂壺為首選，壺宜小不宜大，蓋宜盎不宜砥，嘴緣宜平直，形制宜古樸。壺不必名家，不必古董，只消質地、創制、樣式稍合己意即可。

　　冷香齋主人居常瀹茶，眾用紫砂壺，取其古樸考究、能發茶香味的特質。有些茶友以為紫砂壺能吸茶香，以是改用玻璃杯或陶瓷杯瀹茶，本來不必。

　　紫砂壺雖然能吸取少少茶香，但它更能發茶香，用的時代久了，不僅壺身光后如玉，并且壺腹清香滿盈，最益于茶。

　　明代聞龍《茶箋》里紀錄說：“因憶密友周文甫，自少至老，茗碗薰爐，無時暫廢……嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠。用之即久，外類紫玉，內如碧云，真奇物也，后以殉葬?！?/p>

　　當然，玻璃杯、陶瓷杯也可能用，異常是沖瀹綠茶，一杯正在手，青蔥清香，不僅能觀湯色，也可賞茶形，自是幽人雅事。

　　前人論煎水，有一沸、二沸、三沸的說法，老湯、嫩湯的區別，并不是沒有意義。

　　瀹茶的水溫因茶品的分別而有所差異。譬如沖瀹烏龍茶，以98℃的滾水為宜，沸滾過分或水溫不夠皆不宜；而沖瀹細嫩綠茶，水溫應涼至80℃或70℃為宜；稍老少少的綠茶，如炒青綠茶，應以90℃水溫為宜。同是烏龍茶，少少發酵水平較輕的，水溫也不宜過高，以92℃為宜。

　　前人論煎水時說：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊沿如涌泉連珠，為二沸；騰波脹浪，為三沸。以上水老不成食也?！倍L水時水溫最高，至三沸時，水溫會有所低落。

　　兩株虬曲的松樹下，有傍石而筑的水榭，一文士倚欄而坐。榭內琴桌上置有茶具、書函，一侍童正在水邊滌硯，數條金魚正逛向硯前；另一侍童拿著葵扇，扇爐烹茶。爐邊還放有一個顏色高古的茶葉罐。烹茶的小童正側頭觀察一只飛起的仙鶴。此情此景正畫出了那幅名聯所描畫的意境：『洗硯魚吞墨，烹茶鶴避煙』

　　煎水用器以風爐、茶銚最為雅致風雅。風爐有鑄鐵爐、銅爐、竹爐、磚爐、陶土爐等。風爐燃炭以煤、柴炭、松枝、竹頭、木屑等為佳。廣東潮汕區域用橄欖核炭庖代燃炭，也別樂趣味。茶銚以砂銚為首選，其他如紫砂銚、陶土銚、鑄鐵銚、不銹鋼銚、玻璃銚等也很常用。另有銀銚，為茶銚中極品。

　　宋徽宗正在《大觀茶論》里說：“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給?！钡弁跫已?，平頭國民只可聽聽云爾，不成照搬。這里所說的“瓶”也便是茶銚，又稱湯瓶，宋代通行點茶，于是棄銚用瓶，以便注水點茶。

　　唐代詩人顧況有煎水佳句道：“煎以文煙細火，煮以小鼎長泉”，最有煎水意境，也最堪入茶、入詩、入畫，也最能起人幽思。

　　唐以前都屬于粗放式煮法，即煮茶法。陸羽正在《茶經》里則肆意首倡煎茶法。吃茶繁榮到宋代，更趨風雅，造成了特有的點茶法。

　　正在陸羽創立的煎茶法里，是將碾羅后的茶末參加煮沸的茶釜中直接煎煮，和煮茶法再有很眾協同處；而宋代的點茶律例是將碾羅后的茶末參加茶甌調膏后用滾水沖點，已和煮茶法有了顯然區別。

　　該圖描畫后宮嬪妃十余人，圍坐于一張巨型的方桌周遭喝酒、品茗、賞樂的宮廷生存場景。桌上安放一個盛滿了茶湯的茶盆，飲用時用長柄茶杓將茶湯從茶盆中盛出，舀入茶碗飲用。這是晚唐宮廷中茶事蓬勃的佐證之一。

　　元明光陰我邦制茶身手產生了龐大轉變，散茶初階大方顯示，團茶逐步退出。散茶的顯示肯定懇求吃茶要領有所改造，于是輕松易行的“沖瀹”法便應運而生了。

　　“沖瀹”俗稱“沖泡”，也有稱“撮泡”的，是指將散茶直接放入茶器中以滾水沖泡，不炙、不碎、不碾、不羅，不僅輕松易行，也最能得茶之真香、真味。

　　據明代陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡?！敝貌栌诓璁T中，以滾水沖泡，稱“撮泡”，或簡稱“沏茶”，此法沿用至今。

　　清代繼明代遺風，茶風固然熱鬧，但因為插足了少少合外民族的文明顏色，茶道藝術已沒有自宋至明那樣的疏朗純潔之感了，煎茶法也漸次湮沒。

　　黃龍德《茶說》曰：“茶有真香，無容矯揉?！薄盎蛩鹗Ш?，用具不潔，真味因之而損?！碧K東坡與司馬溫公論茶與墨曰“佳茶妙墨俱香”?？啥?，香和味是茶品的主要身分。

　　常日吃茶，香氣眾浮于盞面，以是上投時茶香最盛，香雪空蒙，起人幽思。但茶香眾不行經久，兩水后便覺杳然，不行盡興。這是由于茶香佻達的原由。而上品綠茶、鐵觀音則否則，香氣清幽深邃，注湯時茶香繚繞，滿室生香，令人歡騰不已。

　　干茶香清，點茶香幽；瀹茶香柔，注茶香逸；茶湯香真，涼后香冷；壺（甌）蓋香甘，盞底香濃，淋壺香烈。一茶而得九香，最能益茶德，最能睹人品，最能發茶真性，也最能起人幽思。

　　此圖取東坡正在王晉卿家寒夜與侍兒春英賦詩吟詠典故。畫面上，東坡居士側身坐于榻上，面向氣量琵琶的侍女。榻旁的小幾上擺放著水盂、茶注子、茶盞。家丁蹲正在一旁扇火煎水烹茗。寒夜賦詩，紅袖添香，可能無酒，豈可無茶。

　　周作人正在《吃茶》一篇中曾作過少少鉆探：“中邦人吃茶時眾吃瓜子，我以為不很適宜，吃茶時所吃的東西該當是平淡的‘茶食’……江南茶室中有一種‘干絲’，用豆腐干切成細絲，加姜絲、醬油，重湯燉熱，上澆麻油，出以供客?！?/p>

　　屠隆《考槃余事》里說：“茶有真香，有真味……若必曰所宜，核桃、榛子、杏仁、欖仁、菱米、栗子、銀杏、新筍、蓮肉之類，精制或可用也?！比欢?，這些茶食采購與創制均不輕易，空使人有“淥水蒙山”之感傷。

　　元末高士倪云林曾獨創了一種“清泉白石”茶，白石用核桃、松子肉裹以真粉制成，皎白如石，一杯正在手，使人有清遠簡淡之志。

　　古松、高梧中修竹叢生，掩映著一幢草堂書屋。室中主賓隔案對坐，似展卷交敘，右邊的小屋內，童仆正對爐烹茗，以待聽喚。

　　動作一種益生飲品，茶葉的功用正在唐代陸羽《茶經》刊世后，才取得人們的眾數了解。茶葉不僅可能解渴，還可能長精神，適量飲用，還可能健脾胃。

　　當前，市情上常睹的諸如綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶以至磚茶、普洱茶等，已成為人們尋常生存中不成或缺的“開門七件事”之一。普通人只分明茶葉可能泡著喝，卻不分明茶葉最初是動作一種可能食用的菜蔬而顯示的。

　　正在我邦第一部詩歌總集《詩經》里，就有“誰謂荼苦，其甘如濟”的詩句。外傳這里的“荼”指的便是茶葉，可睹是和薺菜相提并論的。

　　早期的茶葉飲用要領極為樸素粗放，以至有放入鹽、姜、蔥、椒等物和水連葉煎煮而食的。

　　晉代郭璞《爾雅注》云：“（茶）樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲?！标懹鹫凇恫杞洝防锛o錄唐初吃茶習俗時說：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者……或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸……”

　　古典文學名著《水滸傳》第二十四回描寫道：“（王婆）便濃濃的點道茶，撒上些白松子、胡桃肉，遞與這婦人吃了?！背圆璨谎浴昂取倍谝浴俺浴弊?，大抵正和這種連湯帶葉一齊吃掉的吃茶習俗相合吧。

　　蒼松巨巖、遠山近水。臨水準坡上，有二老者席地而坐，鑒賞畫卷，死后樹下有石桌，上置茶飲之具。有二童，一童用陶罐吸取溪水，另一童對爐持扇，煎水烹茶。高山、流水，茶事、畫事，令人頓生遠離塵俗、隱逸飄逸之思。

　　白居易正在《琴茶》詩中吟誦道：“兀兀寄形群動內，陶陶恣意平生間。自扔官后春眾醉，不念書來老更閑。琴里知音唯淥水，茶中舊友是蒙山。窮通去處常相伴，誰道吾今無往還?！?/p>

　　清幽的處境，高古的音樂，都與茶文明的雅趣相契合，茶與音樂相得益彰，使時時的煎水瀹茗抵達了精神品飲和藝術享用的境地。

　　譬如品飲西湖龍井，宜聽《平沙落雁》《猗蘭操》，最能使人身心怡悅，如沐東風。而品飲山南綠茶，宜聽《廣陵散》《陽合三疊》，自然使人式樣飛越、幽思難忘。再如品飲老竹大方，宜聽《龍朔操》，宜聽《長門怨》，深邃中自有風味，耐人覃思。而品飲烏龍茶時最宜聽南曲和廣東音樂，古風古韻，聲情并發，最耐品飲。

　　茶有獨宜于古琴的，如西湖龍井、黃山云霧等；有宜于洞簫的，如洞庭碧螺春、君山銀針等；有宜于陶塤的，如云南普洱、IM電競1老竹大方等；有宜于竹笛的，如蒙頂甘露；有宜于胡琴的，如安化磚茶；有宜于鐘磬的，如普陀佛茶；也有宜于人聲的，如安吉白茶等，所在多有。

　　除古樂外，鋼琴、薩克斯、小提琴以至輕音樂、通行音樂等也可能入茶。品茗藝術是一門綻放型藝術，隨時期的繁榮而轉變，應當兼收并蓄，中西匯通，而不必只頑固于古法。

　　畫面描畫了正德十三年（1518）清明時節，文徵明同書畫至友蔡羽、湯珍、王守、王寵等逛歷無錫惠山，吃茶賦詩的局面。碧巖蒼松之下，兩人款款清話，茅亭中兩人隔井闌對坐；茅亭外設風爐、茶幾，一兒童正正在煎水烹茶。