前段年華，茶友“諾諾”問了懂茶帝一個題目：“六大茶類中茶眾酚的含量是不是分歧很大？哪種茶的茶眾酚含量最高？哪種最低？有聯系的數據嗎？”

　　哎呀呀，這個題目很大哦，況且網上的說法也斗勁眾。有說綠茶的茶眾酚含量最高，有說普洱茶的最高，又有的說野生茶最高。終歸哪個說法是對的？

　　1、從全盤茶樹來看，茶眾酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根，根中含量較低。

　　2、而正在新梢中，芽梢的茶眾酚含量低于第一葉，從第一葉起首，其含量隨葉位擴充而含量下降。

　　3、通常而言，氣溫高、IM電競1光照強或光照年華長，茶眾酚含量會擴充，反之則會下降。于是，統一境況成長的茶葉，夏茶的茶眾酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

　　4、通常茶樹趕過肯定海拔高度（約500米）時，茶眾酚的含量隨海拔擴充而下降。

　　6、分歧色澤的茶葉正在化學構成上是有不同的，紫色芽葉中的茶眾酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。

　　鮮葉的茶眾酚含量只是一方面，正在創制流程中，茶眾酚受工藝的影響異常之大。鄭州師范學院的高海榮等人也曾對16種茶葉的茶眾酚含量實行過斟酌。咱們簡便來看看斟酌成績：

　　從上外可能看出，16種茶葉中茶眾酚含量的畛域為91.59mg/g-376.60mg/g，含量的巨細依次是云云的：

　　普洱沱茶（生茶）＞信陽毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫銀針＞盛華茗茶＞君山銀針＞觀音王＞鐵觀音＞金駿眉＞大紅袍＞信陽紅＞桐柏紅＞普洱餅茶（熟茶）＞赤甘＞陳年桔普（熟茶）。

　　個中綠茶系普洱茶（生茶）和信陽毛尖中的茶眾酚含量較高，判袂為376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陳年桔普茶眾酚含量最低僅為91.59mg/g。

　　茶眾酚含量大致外現出云云的次序：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。哇！這不恰是按發酵度凹凸排序嗎？是的，跟著發酵度的增大，茶眾酚的含量會下降。

　　以上面這個試驗為例，統一產地的信陽紅（紅茶）與信陽毛尖（綠茶）茶眾酚含量比擬充沛證據了這一點，信陽毛尖的茶眾酚含量為信陽紅的2.26倍。

　　這與茶葉正在發酵流程中因其本身氧化酶和微生物的效率眾酚類物質會轉化成茶紅素、茶黃素等物質相閉。

　　當然了，做云云的排序，并不是要證據茶眾酚含量高的茶就肯定比低的更好。茶眾酚正在發酵流程中轉化為茶黃素、茶紅素等物質，也是極好的。

　　1、《茶葉生物化學》（第三版），宛曉春主編，中邦農業出書社2003年版。

　　2、《16種中邦茶葉中茶眾酚含量比擬斟酌》，高海榮，黃振旭，李華敏，《食物斟酌與開辟》2016年4月。

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