綠茶屬于非發酵茶。其品質特點是葉色、湯色黃綠色、形狀多樣、滋味鮮醇、香氣濃郁、色澤翠綠。綠茶是中國產量最高的茶。

　　綠茶制作技術有四種。根據殺青和最終干燥的不同方式，它們是：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

　　用平底鍋煎制而成的綠茶被稱為炒青綠茶。由于在干燥過程中施加的力不同，長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

　　(1)長炒青的品質要求是：外觀緊實、色澤翠綠、香氣濃郁、湯色鮮亮、滋味濃爽、葉底淡綠明亮。由于不同地區茶樹的生態條件和炒制技術不同，各種長炒青除了具有炒青綠茶的一般特征外，還具有各自的區域品質特征。

　　(2)圓炒青質量要求：顆粒圓而致密。圓炒青產于浙江，安徽等地。要求顆粒呈圓形和固體狀，呈深綠色和油狀。湯是明亮的綠色和明亮的。樹葉均勻地柔嫩明亮。由于產地不同，質量也不同。

　　(4)在制作過程中進行特殊煸制。雖然炒是主要的方法，因為采摘的原料是嫩的，為了保持芽和葉完整，它最終是在茶葉準備干燥時干燥。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。

　　它是通過烘焙干燥的綠茶。除了一些直接供消費者飲用的炒青名茶外，大部分炒青綠茶主要是精制的，用作窨制花茶的茶坯。

　　(1)一般烘青綠茶的品質特征：形狀緊直，色澤深綠濕潤。釀造后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清亮，葉底明綠。

　　(2)精制后的烘青綠茶的品質特征：條索緊結、細而直、平而均衡、深綠色和油性。沖泡后，香氣醇厚，湯色和葉底呈黃色。用鮮花調味后，精制茶的外觀與精制茶基本相同。然而，它的內在品質，尤其是它的香味，已經發生了很大的變化。香氣類型因鮮花的種類而異。它們都有明顯的香味，清新爽口的香氣，而且清純。此外，口感由鮮爽變濃，澀味減少，苦味略有增加。干茶、茶湯和葉子都是微黃色的。

　　它是用高溫蒸汽殺青制成的，這是中國古代的一種泡茶方法。它是在唐代傳入日本的，從那以后就一直在使用。玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。都是用蒸汽制作的。然而，自明朝以來，中國已經改用煸制和殺青代替蒸。與煎炒綠茶相比，蒸綠茶有“三綠”的風格：干茶呈深綠色，茶湯呈淡綠色，葉底呈綠色。但是這種香味又悶又澀。

　　它是通過滅酶、揉捻新鮮葉子，然后曬干制成的。它主要產于中南和西南。它的茶樹是喬木，葉子粗糙而古老。它主要用作制作

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